Este platillo está compuesto por una gran variedad de verduras, es delicioso y lo puede disfrutar a cualquier hora del día. Puede acompañarla con una rebanada de pan integral y una ración de ensalada de frutas.
¿Qué necesitará para esta receta?
5 Patatas nuevas (pequeñas).
Aceite de maíz u otro aceite vegetal
La mitad de una cebolla mediana
Un güicoyito (o calabazín) pequeño
Taza y media de chiles pimientos
5 Champiñones
3 Huevos
5 Claras de huevo
3 Onzas de queso mozzarella dietético rallado
Una cucharada de queso parmesano dietético.
Sal de ajo y pimienta al gusto.
Cómo preparar la tortilla
Pele y corte las patatas, pique la cebolla y rebane el calabacín, los chiles pimientos y los champiñones.
Precaliente su horno a 375 °F. Cocine las patatas con agua en ebullición hasta que queden blandas, tenga en cuenta que primero debe hervir el agua y luego agregar las patatas; si desea puede agregar sal, esto ayuda a conservar las vitaminas. En un sartén de teflón, porcelana o cualquier sartén antiadherente agregue unas gotas de aceite y caliente con fuego medio.
Añada primero la cebolla a la sartén y cocine hasta que quede dorada. Luego agregue las demás verduras y siga cocinando hasta que se hablanden pero no las dore.
Bata ligeranmente los tres huevos y 5 las claras en un mismo recipiente, agréguele los condimientos incluyendo el quezo mozzarella y añada esta mezcla junto con las verduras cocidas.
Engrase un recipiente para hornear esta mezcla, uno de aproximadamente unas diez pulgadas (o cualquier otro recipiente que pueda meter al horno) y vierta el contenido de la mezcla. Espolvoree por encima el queso parmesano y hornee durante unos 10 a 30 minutos. La tortilla debe quedar firme y su superficie dorada.
Ya que esté lista deje enfriar por unos diez minutos. Rinde cinco porciones.
Información nutricional de esta receta:
Cada porción de la tortilla contiene:
10 gramos de grasa, de las cuales
3.5 gramos son de grasas saturadas.
135 Miligramos de colesterol
240 Miligramos de sodio
30 Gramos de carbohidratos
3 Gramos de fibra dietética
16 Gramos de proteína
Total de calorías 260, de las cuales 90 son de grasa.
Contenido vitamínico (basado en 2000 Kcal):
Vitamina A 8%, vitamina C 60%, calcio: 15%, hierro 8%
Fuente: Programa de Educación Nacional Para la Diabetes (EEUU.)